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冬季正是制作粉條的好時(shí)節(jié)，近日，記者來(lái)到“粉條加工專業(yè)村”——魯西新區(qū)丹陽(yáng)街道大馬莊社區(qū)采訪，一進(jìn)社區(qū)就看到很多人家的平房頂上晾曬著粉條，用竹竿串起來(lái)的粉條高掛下垂，如瀑布般飄逸，在陽(yáng)光的照射下，晶瑩剔透，成為冬季社區(qū)里一道獨(dú)特的風(fēng)景。

在加工大戶馬相宇的車間內(nèi)，記者看到車間中央的一口大鍋內(nèi)，開(kāi)水翻滾，熱氣騰騰。兩名工人輪番用特制的漏瓢盛滿和好的地瓜淀粉，然后將漏瓢置于鍋的正上方，一手端著漏瓢，一手攥成拳頭捶打著漏瓢的邊緣，隨著有節(jié)奏的捶打，十幾根粗細(xì)均勻的白色線條便從漏瓢的圓孔不間斷地落進(jìn)鍋內(nèi)。工人動(dòng)作嫻熟，過(guò)程絲滑流暢。

馬相宇向記者介紹，這一環(huán)節(jié)俗稱“下粉條”，是粉條加工的關(guān)鍵工序，決定著粉條加工的成敗和質(zhì)量，需要工人有一定的力量和技巧。粉條制作的工序繁多而復(fù)雜，下進(jìn)鍋內(nèi)的粉條煮熟出鍋后，還要經(jīng)過(guò)涼水沖洗冷卻，用竹竿串起來(lái)掛在室內(nèi)瀝干外面的水分，然后進(jìn)入冷庫(kù)凍出里面的水分，再拿到室外晾曬風(fēng)干，整個(gè)粉條的制作過(guò)程才算完成。

“我們的粉條制作堅(jiān)持傳統(tǒng)手工，雖然人工成本會(huì)更高，但手工制作的粉條口感好，更受消費(fèi)者歡迎?！?馬相宇告訴記者。

馬相宇十幾歲就開(kāi)始跟著家人制作粉條，至今已有近40年的時(shí)間，由粉條加工小作坊發(fā)展成標(biāo)準(zhǔn)化車間，每天的淀粉加工量由之前的幾百斤增加到現(xiàn)在的四五千斤。

大馬莊社區(qū)有粉條加工的傳統(tǒng)，二十世紀(jì)六七十年代，幾乎家家從事粉條加工，生產(chǎn)的純地瓜粉條晶瑩透明、口感純正。后來(lái)由于社會(huì)發(fā)展，就業(yè)機(jī)會(huì)增多，從事粉條加工的居民有所減少。為讓這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，社區(qū)黨支部積極動(dòng)員黨員帶頭加工粉條，2009年，成立了粉條加工農(nóng)民專業(yè)合作社，后來(lái)注冊(cè)了多個(gè)商標(biāo)。目前，社區(qū)粉條加工專業(yè)戶120多家，年加工粉條70余萬(wàn)斤，總收入900多萬(wàn)元，產(chǎn)品銷售覆蓋省內(nèi)外大型商超，成了名副其實(shí)的粉條加工生產(chǎn)專業(yè)村，粉條加工由居民養(yǎng)家糊口的小買(mǎi)賣變成了發(fā)家致富的產(chǎn)業(yè)。 

 文/圖  記者 周東倫